Los 5 Alimentos sin Gluten Estrella

Una selección de cereales saludables y nutritivos, ideales para celíacos y personas con sensibilidad al gluten no celíaca.

Quinua

Este cereal ha ganado reconocimiento por su aporte del 15% de proteínas vegetales y su versatilidad en platos salados y dulces. Con un sabor similar al arroz integral pero una textura más fina, la quinua es fácil de encontrar en supermercados, según Luján Soler, gerente de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE).

Mijo

Con granos perfectos para croquetas vegetales o en forma de copos deliciosos en el muesli, el mijo contiene un 11% de proteínas. Este cereal es ideal para papillas, tortas planas, y puede ser salteado con frutos secos o utilizado en pasteles de zanahoria y jengibre rallado.

Arroz Integral

Entre los cereales sin gluten, el arroz integral destaca por su versatilidad al absorber sabores y no saturar el paladar. Rico en fibra, sirve como guarnición para carnes, pescados, verduras o en la preparación de postres, aunque su cocción requiere un poco más de tiempo que el arroz blanco.

Amaranto

Considerado una planta sagrada, el amaranto es una de las semillas más interesantes desde el punto de vista proteico. Su contenido graso, aunque superior, es cardiosaludable. Las semillas de amaranto son ideales para guisos rápidos y nutritivos, y se pueden tostar para conservarlas en un frasco hermético.

Maíz

Rico en hidratos de carbono y minerales como magnesio, fósforo y potasio, el maíz puede consumirse fresco, hervido, al vapor o tostado. Tanto la mazorca como los granos sueltos son versátiles en ensaladas o como guarnición. La harina de maíz es útil para preparar polenta, croquetas y tortitas.

Descubre más sobre la intolerancia al gluten en el libro «Vivir Bien sin Gluten».